• Essa é uma receita sem glúten, caso você opte por fazer com farinha de trigo, é só substituir a quantidade total da fécula e amido pela farinha. Nesse caso, recomendo o uso da farinha branca, caso queira usar na integral, siga a proporção de 30% integral para 70% de farinha branca para não pesar a massa

• Se puder, use sempre tudo orgânico, pela sua saúde, pela do planeta, pela saúde de quem trabalha e vive no campo. No caso do amido de milho, acho especialmente importante que seja orgânico, não só pelos motivos acima, mas também porque o milho é uma das sementes que mais foram modificadas (alimento transgênico) pelo cultivo de monoculturas

• Se você não tiver levedura nutricional para o molho, tudo bem! Ela dá um gostinho de queijo interessante, mas não é fundamental

• Na hora de cozinhar o nhoque, tempere a água com azeite, sal e algum temperinho da sua preferência para dar seu toque especial. Eu gosto de colocar orégano e páprica

• Reaproveitamento das sementes da abóbora: separe elas da polpa deixando de molho na água e seque com pano de prato ou papel toalha. Leve para o forno em uma assadeira com azeite e um pouco de sal até ficarem douradas e crocantes. É um ótimo petisco, além de ser uma boa opção para incrementar as saladas e sopas

• Reaproveitamento da casca da abóbora: corte a casca em pedaços menores e leve para assar novamente no forno com alecrim, azeite e sal até ficarem crocantes

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MODO DE PREPARO:

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• Preaqueça o forno a 200 ºC e unte uma assadeira com azeite.

• Lave a cebola, os dentes de alho e a abóbora, tudo com as cascas. Use uma escovinha para limpar bem

• Corte a cebola ao meio, e transfira para a assadeira untada, com a parte branca em contato com a assadeira e a casca virada para cima. Junte os 3 dentes de alho na assadeira, também com a casca

• Corte a abóbora ao meio, retire as sementes com uma colher (veja em dicas da Luisa como reaproveitar) e transfira para a mesma assadeira da cebola e do alho, com a casca virada para cima

• Leve a assadeira ao forno por 40 minutos, ou até a abóbora e o alho amolecerem bem e a cebola ficar caramelizada. Para ter certeza que está bem assado, espete com um garfo, se entrar sem resistência, está no ponto! 

• Para fazer o nhoque, retire a abóbora assada da casca com uma colher, esse é o purê que você precisa (veja em dicas da Luisa como reaproveitar a casca da abóbora)

• Misture o purê de abóbora com a fécula de batata e o amido de milho primeiro com uma colher tipo pão duro, depois com as mãos, até obter uma mistura homogênea e que solte da mão

• Jogue um pouco de fécula de batata na superfície em que for enrolar o nhoque para que a massa não grude. Faça isso sempre que for necessário

• De punhado em punhado, vá esticando a massa com os dedos, fazendo “minhocas”

• Feitas todas as “minhocas”, é hora de cortar com a massa com a faca do tamanho que você desejar e levar para cozinhar em uma panela com água fervendo. Quando o nhoque boiar na água está pronto, retire da panela com uma escumadeira e sirva com o molho branco de grão de bico, ou com outro molho de sua preferência.

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DICA DE CONSUMO:

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• Quando a massa é boa, ela nem precisa de molho! Esse nhoque pode ser servido só com um bom azeite e ervinhas frescas como manjericão, tomilho ou sálvia

• Com ou sem molho, sementes tostadas ou gergelim (sésamo) tostado acrescentam textura e sabor ao prato

• Com o Parmejú por cima fica uma delícia, tem receitinha dele aqui

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CONSERVAÇÃO:

 

• Consumo imediato para a massa ser saboreada em todo seu frescor e não perder a textura